福建丰泽农牧团队怀着求知若渴的心情，踏上了前往贵州飞盛生物科技有限公司的考察之旅。贵州，这片神奇的土地，不仅拥有壮丽的自然风光，更在白酒酿造领域占据着举足轻重的地位。此次参观学习，旨在深入了解酱香型和浓香型白酒的生产奥秘，以及其相关副产物在农牧领域的创新应用，探寻白酒产业与农牧产业协同发展的新路径。

　　一、贵州白酒产业背景与飞盛公司概况

　　贵州作为中国著名的白酒产区，得天独厚的自然环境、丰富多样的微生物群落以及悠久深厚的酿酒文化，为白酒产业的蓬勃发展奠定了坚实基础。酱香型和浓香型白酒在这里交相辉映，成为贵州白酒产业的两颗璀璨明珠。

　　贵州飞盛生物科技有限公司坐落于贵州省赤水市文华街道，凭借当地丰富的饲料原料资源优势，在白酒生产及相关领域展现出独特的竞争力。公司致力于打造集白酒酿造、酒糟综合开发利用于一体的绿色循环产业模式，为推动地方经济发展和农牧产业升级贡献力量。

　　二、酱香型白酒生产探秘

　　生产原料

　　高粱：酱香型白酒的灵魂原料当属本地优质的红缨子糯高粱。其颗粒饱满、坚实，富含支链淀粉，含量高达90%以上，这种特殊的淀粉结构在发酵过程中能够为微生物提供持续稳定的糖分来源，同时其所含的适量单宁成分，不仅有助于形成酱香型白酒独特的风味，还能在发酵过程中抑制有害微生物的生长，确保发酵过程的顺利进行。

　　小麦：优质小麦是制作酒曲的关键原料。在酱香型白酒酿造中，酒曲犹如“催化剂”，小麦中的蛋白质、淀粉等成分在特定环境下，经过微生物的作用，转化为丰富多样的酶类和风味前体物质，为后续的发酵过程提供了强大的动力和独特的风味基础。

　　水：赤水河流域的水源堪称天赐瑰宝。河水清澈纯净，富含多种对酿酒有益的矿物质和微量元素，如钾、钙、镁等。这些成分不仅有助于调节酒醅的酸碱度，为微生物创造适宜的生长环境，还能在发酵过程中与其他原料相互作用，促进风味物质的形成，使酿造出的酱香型白酒口感醇厚、回味悠长。

　　生产配方

　　酱香型白酒的配方遵循传统工艺的严格要求，高粱在配方中占据主导地位，通常比例高达85%左右。小麦制曲的用量约占15%左右，两者相辅相成，共同构成了酱香型白酒独特风味的基石。这种精妙的配方比例，经过数百年的传承与发展，已成为酱香型白酒品质的重要保障。

　　生产工艺（发酵工艺）

　　“12987”酿造工艺：这一工艺是酱香型白酒酿造的核心密码。“1年生产周期”，从每年重阳下沙开始，历经春夏秋冬四季，直至次年重阳结束，漫长的时间孕育了丰富的风味物质。“2次投料”，包括下沙和糙沙两个环节，首次投料占总原料量的50%左右，第二次投料补足剩余的50%，这种分步投料方式有利于原料的充分发酵和风味的形成。“9次蒸煮”，高粱在每次发酵前都需进行蒸煮，随着蒸煮次数的增加，高粱中的淀粉逐渐转化为糖分，同时去除杂质，使酒体更加纯净。“8次发酵”，发酵过程在特制的窖池中进行，窖池内独特的微生物群落与酒醅相互作用，产生复杂的生化反应，每一次发酵都为酒液增添了独特的风味。“7次取酒”，在不同的发酵轮次中，根据酒醅的成熟度和风味特点，分阶段取酒，所得酒液各具特色，从第一轮次的辛辣到第七轮次的醇厚，最终经过精心勾兑，方成佳酿。

　　制曲工艺：端午时节，阳气旺盛，是制曲的黄金时期。飞盛公司采用高温制曲工艺，将小麦粉碎后加水搅拌，制成曲坯，送入曲房发酵。曲房内温度高达60℃以上，在这样的高温环境下，微生物大量繁殖，产生丰富的酶类和香气物质。制曲过程中，曲坯需经过多次翻曲，以确保微生物均匀生长，发酵充分。经过40天左右的发酵，曲块成熟，存放数月后备用。

　　堆积发酵与窖内发酵：下沙料蒸煮后摊凉至30℃左右，加入大曲粉拌匀，堆积发酵。堆积过程中，微生物迅速繁殖，温度逐渐升高，最高可达50℃左右，这一过程中生成了大量的香味物质前体。堆积发酵4-5天后，转入窖内发酵。窖池采用石壁泥底结构，泥底中的微生物群落与酒醅充分接触，进行厌氧发酵。窖内发酵温度保持在35℃-40℃之间，持续30天左右，在此期间，酒醅中的糖分在微生物作用下转化为酒精和丰富的风味物质。

　　三、浓香型白酒生产解析

　　生产原料

　　高粱：高粱是浓香型白酒酿造的主要原料之一，其为发酵提供了主要的糖分来源，在酒液的形成过程中发挥着关键作用。

　　小麦：部分用于制作酒曲，小麦中的蛋白质等成分在制曲过程中分解转化，为白酒的风味形成贡献重要力量。

　　大米、糯米、玉米：这些原料与高粱相互搭配，各自发挥独特作用。大米能使酒质净爽，糯米增加酒的醇厚感，玉米则赋予酒液甜味，共同营造出浓香型白酒丰富的口感层次。

　　水：优质的水源是酿造浓香型白酒不可或缺的条件，它参与了酿造过程中的多个化学反应和物理过程，对酒的品质和口感有着深远影响。

　　生产配方

　　浓香型白酒采用多粮酿造配方，高粱、大米、糯米、小麦、玉米按一定比例混合。其中，高粱通常占比约36%，大米约22%，糯米约18%，小麦约16%，玉米约8%。这种多粮配方充分发挥了各种原料的优势，相互补充，形成了浓香型白酒独特的风味特点。

　　生产工艺（发酵工艺）

　　原料处理与配料：首先将各种原料进行筛选、除杂，确保原料的纯净度。然后根据配方比例进行配料，加入适量的水，润料后进行蒸煮。蒸煮过程使原料糊化，便于微生物利用其中的糖分进行发酵。

　　发酵过程：采用泥窖固态发酵工艺，发酵窖池使用特定的泥土建造，窖泥中富含多种微生物。发酵过程分为前期有氧发酵和后期厌氧发酵两个阶段。前期，微生物在有氧条件下迅速繁殖，消耗氧气并产生热量；后期，随着氧气减少，微生物进入厌氧发酵阶段，将糖分转化为酒精和大量的风味物质。发酵周期一般为45-90天，具体时长根据不同产品和工艺要求而定。

　　蒸馏取酒：发酵完成后，通过蒸馏将酒醅中的酒精和其他挥发性成分分离出来。蒸馏过程中，采用分段取酒的方法，根据酒液的酒精度和风味特点，截取不同馏分，分别储存，为后续的勾兑调味提供丰富的基酒资源。

　　四、白酒糟的开发利用创新实践

　　白酒糟的产生与特性

　　在白酒酿造过程中，经过发酵和蒸馏后剩余的残渣即为白酒糟。白酒糟富含蛋白质、氨基酸、纤维素、残糖以及多种维生素和矿物质等营养成分，同时还含有乳酸菌等有益微生物。这些特性使其具有很高的再利用价值，成为饲料行业和其他领域关注的资源。

　　在畜禽水产养殖和饲料上的应用

　　酱香型白酒糟在牛羊养殖中的应用：酱香型白酒糟由于其在酿造过程中形成的独特成分，富含有机酸和其他营养物质，对牛羊等反刍动物具有良好的饲养效果。在牛羊饲料中添加适量的酱香型白酒糟（一般添加比例为5-10%），可以提高饲料的适口性，促进牛羊的采食。同时，白酒糟中的营养成分有助于牛羊的生长发育，改善肉质风味，增加肌肉中的不饱和脂肪酸含量，使肉质更加鲜嫩多汁。此外，白酒糟中的有益微生物还能调节牛羊的肠道菌群平衡，增强消化吸收功能，提高免疫力，减少疾病发生。

　　浓香型白酒糟在猪、禽、鱼类养殖中的应用：浓香型白酒糟富含蛋白质和纤维素，是猪、禽、鱼类优质的饲料原料。在猪饲料中添加10-20%的浓香型白酒糟，可以替代部分常规饲料，降低饲料成本。白酒糟中的蛋白质和氨基酸能够满足猪生长过程中的营养需求，促进猪的生长增重，提高瘦肉率。对于家禽养殖，适量添加白酒糟可以提高家禽的产蛋率和蛋品质，增强家禽的免疫力。在鱼类养殖中，白酒糟经过适当处理后作为饲料添加剂，能够为鱼类提供丰富的营养，促进鱼类生长，提高饲料利用率。

　　白酒糟饲料的加工与处理技术

　　为了更好地利用白酒糟作为饲料资源，飞盛公司采用了一系列先进的加工与处理技术。对于新鲜的白酒糟，首先进行脱水处理，降低水分含量，便于储存和运输。然后通过粉碎、青贮等方式，改善白酒糟的物理性状，提高其适口性和消化率。在加工过程中，还注重对白酒糟进行微生物发酵处理，利用有益微生物进一步分解其中的纤维素等难以消化的成分，提高营养成分的利用率，同时抑制有害微生物的生长，延长饲料的保质期。

　　五、考察收获与展望

　　通过对贵州飞盛生物科技有限公司的深入参观学习，福建丰泽农牧团队收获颇丰。不仅全面了解了酱香型和浓香型白酒的生产原料、配方和工艺的精妙之处，还深刻认识到白酒糟这一传统产业副产物在农牧领域的巨大潜力。

　　此次考察为丰泽农牧团队在饲料原料开发、养殖技术创新等方面提供了宝贵的经验和启示。未来，希望能够借鉴飞盛公司的成功模式，加强与白酒企业的合作，探索更多白酒糟在畜禽水产养殖中的应用方式，进一步优化饲料配方，降低养殖成本，提高养殖效益。同时，也期待白酒产业与农牧产业能够在绿色循环发展的道路上携手共进，实现资源的高效利用和产业的可持续发展，共同为推动地方经济发展和满足人民群众对美好生活的需求贡献力量。

　　在返程的路上，团队成员们满怀着对未来合作与发展的憧憬，相信这次考察之旅将为福建丰泽农牧事业的发展注入新的活力与智慧，开启新的篇章。（陈克显）