编者按

　　又到了年关，人们的消费需求又达到一个高峰。食品质量、安全问题，在此时显得尤为重要。近日，安徽商报陆续接到了不少市民打来的新闻热线，反映自己遇到的食品质量问题。

　　事实上，任何掺假、染色、以次充好等有猫腻的食品，都能通过一些科学实验，让其露出马脚。有些需要专家们在实验室完成，有些人们则可以借助很简单的仪器就能实现。近日，安徽商报特派出精干记者，多路出击，用一个个浅显易懂的小实验，为你还原出一个个食品猫腻背后不可告人的真面目。

　　花椒作为一种香麻调料，深受广大市民喜爱。不过，省城市民王女士最近吃花椒，却老是能吃出一股土味。她百思不得其解，只得给安徽商报打来热线求解。记者对省城几家大型农产品批发市场和菜市场探访发现，不少花椒中都掺了假，有的竟用一些小土粒加花椒壳来滥竽充数。

　　市民遭遇

　　王女士家住省城淝河路某小区，她日常炒菜做饭用的调味品，大多是在家门口一家干货店买来的。前不久，王女士做菜时发现没花椒了，就临时让老公去买，老公买回来半斤13块钱一斤的花椒，菜做好后王女士和家人一吃，总觉得不对劲，“吃起来有沙沙的颗粒感，有时还会有土粒子硌牙的感觉。”

　　“我把花椒拿到明处仔细看，也没看出什么。就是感觉粒状的小籽很多。”她将一个小颗粒碾碎，“里面黄不拉几的，感觉好像是土渣子一样”。

　　王女士拿着这些剩下的花椒去找商家，对方不承认疑似土状物是土粒子，只说可能是放坏了，愿意免费给她称半斤好一些的花椒。王女士还是觉得疑惑不解，遂给安徽商报打来了热线，想让记者帮着弄清楚硌牙花椒里到底有什么。

　　记者暗访

　　上等货掺椒盐下等货掺土粒

　　昨日下午，记者来到一家农产品批发市场干货区，在一家批发商行称想买点花椒。老板问：“你是自己吃还是卖？”记者称是卖。

　　老板将记者带至一处陈列着各式花椒的拐角处，称：“你卖的话，进这些25(元一斤，下同)、35的就行了。那个45的我就不推荐给你了，太贵了划不来。”

　　记者问：“这些便宜些的是不是掺了料？”

　　老板微微一笑：“很懂嘛。都是做生意的，我也不瞒你。这两种都没掺，这一种卖12的掺了。”老板指着另一袋单独放在一个角落的花椒说。

　　在另一家店里，记者以经销商的身份，直接问老板：“掺料的花椒怎么卖的？”老板随即领记者到一袋色泽干枯的掺料花椒前，说：“13！”

　　“是不是掺了泥土啊？”面对记者问话，男子说：“不是，这个掺的是椒盐等能吃的东西。掺泥土的更便宜，7块都能买到，关键是这种花椒里面，几乎一点真花椒都没有，全部是秸秆、土粒、小石子，再加一些淘剩下来的花椒壳，你要吗？你卖这种花椒，不会有回头客的。”

　　只有你想不到没有他做不到

　　在长江批发市场干货区，一批发行老板直言不讳地说：“这些掺料花椒，都是厂家自己掺，搞好了我们直接卖。不过，他们还要收掺假费。”

　　这名老板兴致所至，还跟记者大包大揽：“你说你想要多假，我都可以让供货商那边帮你搞好。”对于这种“量身定做”式的供货法，老板自称，他们一般只对老客户这么干，“我们这边本地产的花椒几乎没有，都是从四川、山东那边进过来的。”

　　掺假花椒水中失色

　　据业内人士介绍，厂家在掺假前，都会为这些假料进行染色，鉴别花椒有没有掺假，有一个很简单的方法，就是取一小捧花椒放入温水中，如果水很快被染红，且有沉淀物，则极有可能是掺了假料的。

　　昨日下午，记者分别将买来的掺假花椒和超市销售的正规包装花椒，放入一杯温开水中观察。没过几分钟，果然，掺假花椒所在的水杯里，水的颜色明显变成了砖红色，而且水杯底部有一些不明沉淀物。同时，没有掺假的正规花椒所在的水杯里，水的颜色没有怎么改变。

　　作者：周健、齐美义

妈的，还有什么能信！！！！？？