近日，在安溪产茶区和春茶上市一样备受关注的是，一则安溪禁止使用压茶机的《通告》。发布《通告》的安溪有关方面以压茶机压出的茶叶造型不漂亮，影响茶叶品质为由，禁用压茶机，要求全面禁止生产、销售、使用压茶机制茶。通告要求，目前仍在使用压茶机制茶的茶农，应主动将压茶机上缴至乡镇政府所在地；5月15日前主动上缴的，将按评估价格予以适当的补偿；16日起，未主动上缴的压茶机，一律强制收缴，不予补偿。至18日，对仍在生产、销售、使用压茶机，查证属实的，举报者按台给予奖励，生产者、经销者、使用者则将从严从重处罚。此规定一出，在以茶为业的安溪茶农中引起不的小非议。


安溪全面禁止使用压茶机引发争议——都是压茶机惹的“祸”

本报记者 王晓明 文/图

压茶机效率比包揉机省时省力

压茶机虽然面世的时间并不长，但在制茶工工资高涨的背景下，压茶机以其高效率获得了广大安溪茶农的青睐，在安溪迅速普及开来，在今年春茶采摘前，不少茶农纷纷添置了这款新型制茶设备，在安溪一些中低端铁观音的主产区域，已有大部分茶农在茶叶加工中使用了这种新型压茶机。
“压茶机”的全称是“茶叶压揉成型机”，于2010年开始出现在市面上。其实茶叶压揉成型机就是一种压缩机，是集揉捻为一体的一种茶叶成形工艺机械。该机械无需茶巾布，具有成形速度快、劳动强度低、每批成形的茶叶数量大、成形过程成本低等优点，一台大约2至5万元不等，主要用于中低端茶叶生产中的外形揉捻，替代了原先茶叶包揉这道工序；而之前，茶叶包揉环节主要由半机械人工完成，是整个茶叶生产过程中较为费时费力的；而新型压茶机省去了人工半机械揉茶费时费力和一次揉捻量少的缺点。
在采访中，安溪大坪乡茶农小杨说，压茶机主要是替代了过去一道叫“包揉”的制茶工序，使用压茶机制茶，比传统的制茶包揉时间节省了90%；而制茶过程中属包揉这道工序最累，耗时也最长。过去杀青后的100斤茶叶要分成约6个茶包进行包揉，每个茶包最少要进行揉10次以上的解松再包揉（一次约6分钟），杀青后的100斤茶叶光包揉这道工序就要近6个小时，且要不停的进行人工机械操作，十分的费力。现在用压茶机，杀青后的100斤茶叶只要倒入压茶机入口，通过进料通道均匀摊铺在成形腔内，启动液压动力源(按下一个电源开关)即可实现对位于成形腔内的茶叶进行挤压，2分钟就可揉压一遍，揉压10遍，这道工序就可完成。挤压杀青的茶叶结束后，压茶机会自动排出解松的茶叶，克服了之前包揉机在人工操作时耗工、耗时、劳动强度大的缺点。此外，使用压茶机无需消耗包揉工序的茶巾布，大大降低生产成本；而且，用压茶机压出的茶型与包揉机揉出的茶叶在外观上并无多大差别。记者在福州茶叶市场上看到，包揉法和机压法制出的两种茶叶，其外观并没有明显的不同。


压茶机替代包揉工序导致茶品质下降　


为什么省时省力的新型压茶机遭到封杀呢？出台禁用压茶机的安溪有关方面认为，相比往年，几乎完全机械化生产出来的中低端茶叶，其品质呈现下滑趋势。采用压茶机生产出来的茶叶，其汤水、叶底、口感都比使用该机械前差很多。原因是压茶机容易将茶叶压扁，把茶梗中的茶汁压出浸在茶叶叶片表面上，对茶叶内含物有一定的破坏作用，所以，冲泡压茶机生产出来的茶叶，会出现茶汤味青涩、茶叶冲泡时很快展开、不耐泡、汤色混浊等现象，最终造成茶叶品质下降。
此外，安溪有关部门称，茶业是该县的民生产业，品质保障是茶产业发展的生命线，特别是获得国家地理标志保护的铁观音，其种植、采制、生产各环节，要求有严格的生长环境和传统制作工艺，根据《中华人民共和国农业机械化促进法》为保障长久健康发展，所以安溪决定全面禁止生产、销售、使用“压茶机”制茶，鼓励主动上缴的同时，安溪县农机站、县农果局等相关单位，也正积极联系科研机构，研发先进的制茶机械，以替代“压茶机”。
在采访中，茶农小杨实事求是的说，压茶机虽然能使茶叶快迅成形，圆结，翠绿，但因揉压的时间短，且大量的茶叶堆积在一起挤压，造成茶叶内部叶肉细胞并未造成破坏，所以泡出的水韵味不足，且不耐泡；机压茶只泡上一两泡水，叶片就完全泡开，正由于叶片快速张开，所以第1遍茶汤相对较浓，但3泡过后，茶味就淡了，不像用包揉工艺制出的茶那样，叶片舒展得较慢，相对耐较泡；虽然压茶机生产出来的茶品质上与包揉法生产出来的茶有一定差别，但对于制作低端茶叶来说，影响并不大。
另一位茶农则认为，过去安溪铁观音传统的做法是用脚采实现揉捻茶叶的，而现在基本上实现卫生机械化生产了，难道现在的茶叶质量就不如重前了？况从当今社会主流来说，手工还比较不卫生呢，用户有了压茶机，产量提高了，只要对压茶机进行相应的改进，就可保证茶的品质，使用机械制茶是一种趋势。


地方政府曾大力推广压茶机

在压茶机面世当初，安溪有关部门曾进行过大力推广。据了解，去年6月17日，泉州一家媒体在一篇题为《乌龙茶有了“专业造型师”》的报道中说“乌龙茶压揉快速成型机……大大缩短了茶叶成型的时间，可提高茶叶品质。去年9月23日，福州的一家媒体也在一篇题为《安溪龙涓新型茶叶挤压机助推产业发展》的报道中说“该设备在福建农林大学、安溪县人民政府的支持和指导下，由龙涓的茶叶机械厂联合制作，已向省专利局申请知识产权保护和机械生产专利。茶叶挤压成形机具有制茶省时低耗，茶叶形美质优、茶叶清纯度更高，汤色更好，操作简单安全等优点。
此外，记者调查发现，去年11月12日，由安溪县人民政府承办的“首届海峡两岸（安溪）茶机具博览会”上，十几家企业还展出了各种型号的压茶机，获得与会各界人士的普遍认可。再说是，去年11月17日，安溪龙涓乡政府在题为《打造“茶叶新乡”，担当“后起之秀”》一文中说龙涓发明了“乌龙茶压揉快速成型机”，该机械被誉为乌龙茶 “专业造型师”。
记者还发现，在这篇文章中，把压茶机与传统的机械进行了对比，认为压茶机优点突出，茶叶成型时间短，受湿热作用影响较小，成品色泽鲜润、统一，汤色好、口感佳，大大提高了茶的质量和生产效率，还可降低劳动力，减少能源消耗，提升了乌龙茶加工自动化水平；且整个过程无需使用茶巾布，降低了原材料损耗……。


茶农质疑压茶机宣传前后不一

前半年政府在协助经销商大力推广压茶机的，现在怎么说变脸就变脸呢？面对禁止使用压茶机，安溪龙涓乡的茶农小张说，今年初，他花3500元购买了一台压茶机，但前不久村里派人给村里的所有压茶机都贴上了封条，说不准再使用压茶机制茶了，并通知说如果在规定的时间上缴的话，可将按评估价格的50%予以补偿，这意意味着刚买来不久的压茶机要折价一半呢。无奈之下，在他那个村，一些茶农为了减少损失，只好把刚买来不久的压茶机打个八折九折，买到了隔壁的漳州长泰产茶区；对于购买了压茶机的用户来说，这样一变，用户损失要多少啊，谁来为用户损失买单？
“去年春茶前他听说压茶机好用，于是我花了3万多元买来一台压茶机，想不到压茶机刚买来用了还不到1个月，说禁就禁了，变得也太快了，要是相关部门早点禁止就好了，茶农买一台压茶机要省吃俭用几年啊。”另一位安溪大坪乡的茶农老张说，去年11月12日，安溪县人民政府承办了“首届海峡两岸（安溪）茶机具博览会”，当时大坪乡的有关领导还专门带他们茶农参观了博览会，并鼓励茶农购买压茶机，提高生产效率。在乡领导的大力提倡下，他与其他茶农一样，花了4.5万元购买了一台压茶机；但想不到的是，压茶机才买来几个月，县里就下发通知，开始禁用压茶机了。
老张说，据他了解，目前仅大坪乡的茶农大约购买了三四百台压茶机，由于在收缴压茶机上，茶农普遍存在抵触情绪，所以禁止使用压茶机的“封条”只下发到购买压茶机的茶农家中，让茶农自己给压茶机贴上封条，但许多茶农拿着“封条”只是走走形式，并没有把封条贴在压茶机的进料和出料口上，虽然压茶机贴上了封条，但仍照样在生产使用。
由于安溪禁用压茶机的理由中提到《中华人民共和国农业机械化促进法》和《地理标志产品安溪铁观音 》，因此小杨指出，压茶机并不在国家规定的强制认证农业机械产品目录当中，因此安溪长坑乡政府的“通知”当中提到了《中华人民共和国农业机械化促进法》并无依据。此外，小杨还认为，对于“国家地理标志保护”的说法也是站不住脚的；因为安溪铁观音的国家标准《地理标志产品安溪铁观音 》是2007年6月1日开始实施的。该标准的第五章第四节规定了安溪铁观音的初制工艺是“茶青→晒青→凉青→摇青→揉捻→烘干→毛茶”。由于该标准只规定了加工铁观音茶叶的流程，并未指定应采用哪种加工设备，且是非强制性的，因此，无论是采用传统的手工揉捻，还是前几年广泛使用的包揉机，或者是今年开始流行的压茶机，只要存在“揉捻”环节，就符合“安溪铁观音”的国家标准了，因此压茶机的使用并不违反“国家地理标志保护”的相关规定。


相邻安溪的其它产茶区未受禁用

安溪禁用压茶机，哪么与安溪相邻的产茶区是否也存在禁用压茶机的情况呢。在采访中，与安溪大平乡紧邻的隔壁的小坪村的茶农小高告诉记者，虽然同是产茶区（原属安溪县管辖，后划归厦门同安县管辖）但他们村并没有接到禁用和收缴压茶机的通知。
小坪村的茶农小高向记者介绍说，压茶机是去年夏茶生产季节才开始走进茶乡，被茶农用来制茶的；当时压茶机上市时，有多个品牌，生产产地有安溪、同安、三明等地，价格普遍在2—5万元左右；由于这种压茶设备生产效率高，制出的茶叶型状比传统揉茶机更好，因而受到了茶农的欢迎。今年4月他花了35000元从三明购买来这种压茶机，经过使用，感觉压茶效果很好，目前他村里的茶农普遍用压茶机代替过去的费时费力的包揉法进行制茶。
此外，与小坪一样的是，我省的茶叶主产区之一的漳平目前还在推广压茶机。5月初，龙岩一媒体还在一篇题为《漳平举行海峡两岸茶产业专场对接会》的报道中说“台湾乌龙茶快速压揉成型技术、斜推推力轴承快速揉捻机开发与应用等3个项目成功签约，总投资1300多万元。
　 茶农小高认为，茶叶的机械化及科学化是必然之路，如果没有机械制茶的先行者，到今天可能还是几百年前的纯手工的样子。他记得当安溪一带第一个使用空调进行茶叶恒温制茶的时候，也受到很多人的指责及拒绝使用，但现在如果是夏季，没有使用空调设备的茶农，就做不出好茶来。同样，压茶机也有个使用过程，如果真的不好用或造成茶叶质量下降，茶叶价格买不上去，不用政府查禁，茶农自己就不会去使用压茶机了。
　
压茶机应该由市场来决定它的去留


一方面，压茶机将茶叶压扁，对茶叶内含物破坏性极大，茶叶冲泡时容易展开，汤味青涩，不耐泡，汤色混浊等，造成茶叶品质下降，不受市场欢迎；另一方面压茶机从体力上解放了茶农制茶强度，对于这个问题，有没有最好的解决办法呢？福州一经营茶叶的茶商范老板一语中的的说：“压茶机应该由市场来决定它的去留。”范老板说，他今年除了到安溪购进传统包揉工序生产的茶叶外，同时还进了一批用压茶机生产的茶叶，虽说是在同一产地和同一时间生产的茶，但由于使用的制作方法不同，两者之间的茶品质确实有一定的区别；主要表现在压茶机生产的茶叶不耐冲泡上。在对比这两种不同工艺的茶叶时，他把两种同是一片茶园采摘下来，但使用以上两种不同制法制出的茶叶进行外观和冲泡对比，发现这两种茶叶的外观基本没有区别，外型机压的还更好看漂亮，但在冲泡压茶机制出的茶叶时，冲泡第1遍就出现了“散茶”和茶汤味道偏浓的现象，而传统包揉法生产出的茶叶冲泡3遍后才出现“散茶”，且茶汤浓淡适中。由于压茶机生产的茶叶在品质上有以上缺陷，所以他把由压茶机生产的这种茶定位在中低档茶叶这个层次上；而另一位茶商则明确表示，他进的都是中高档茶，所以他不会进那种用压茶机生产的茶叶。
业内人士许泉说，要保障安溪铁观音的长久健康发展，所有的一切都应该建立在茶叶品质有保障的基础上，所以对安溪县禁用压茶机的这一举措表示支持。但另一业内人士张健说，虽然目前的压茶机可能还存在一些不足之处，但压茶机确实为整个制茶过程中解决了最辛苦的环节。在从传统农业向现代农业迈进的过程中，机械的作用不可小视，可以说，没有机械的进步，就没有农业的产业化与现代化，茶叶生产也不例外；茶叶机械的广泛应用，降低了劳动强度，提高了生产效率。一长期研究市场经济的学者江先生则认为，现在是市场经济时代，在选择茶叶生产设备时，茶农有自主选择制茶设备的自由，用什么机械设备，用什么方法制茶茶农有自主选择的权利，只要制出的茶叶卫生合格，愿意用压茶机生产就用压，愿意用手功生产的就用手工生产，这是一种市场经济行为。在市场经济的调节下，要做好茶，要买出好茶价，茶农就会慎用会导致茶质量下降的机械。对于消费者而言，消费者喜欢手工制作的茶，就买手工制的茶，喜欢压茶机压制的茶，就买压茶机压制的茶，一切看市场需求和消费者的喜好。因此说，手工制茶也好，机械制茶也好，一切看市场需求和消费者的喜好，压茶机应该由市场来决定它的好坏和去留，而不是行政上的“一刀切”，况且禁用压茶机，几万元的设备损失谁来承担。如果对有关部门能对压茶机的不足之处进行改进，而不是禁用，这才是服务茶农的上策。